Samstag, 24. Mai 2014

Strawberry - Gellies

                          

Eine Aktion aus der Reihe " Ich backs mir " von www.tastesheriff.de


Diesmal hieß das Thema .......
                                                       Erdbeere


Ich habe mich für Geleekonfekt aus frischen Erdbeeren entschieden. Das Rezept habe ich in der aktuellen "Einfach Hausgemacht" aus dem Verlag LandLust gefunden.

Und das braucht ihr:

250 g Erdbeeren
40 ml Zitronensaft
10 g Gelfix classic 1:1
240 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zucker oder Puderzucker zum wälzen


Gelfix, Zucker und Vanillezucker mischen.


Die Erdberren waschen, halbieren und pürieren.


Die pürierten Erdbeeren mit 2 TL Zitronensaft in einer Pfanne zum kochen bringen.


Die Zuckermischung dazu geben. Alles unter ständigem rühren weiter kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.


Den restlichen Zitronensaft dazugeben und weiter rühren.


Ca. 5-10 Minuten weiter köcheln lassen.


Wenn die Masse dunkelrot ist und dickflüssig wird, kann man sie auf ein Backblech vorsichtig schütten.


Wenn die Masse gut ausgekühlt ist, kann man sie mit einem Pizzaschneider in Rechtecke schneiden oder mit einem Ausstecher kleine Herzchen ausstechen.




Nach dem Ausstechen, die Herzchen direkt in Zucker wälzen, achtet darauf, dass sie nicht aneinander kommen, da sie ohne Zucker direkt aneinander kleben bleiben. 


Wenn sie rundherum mit Zucker überzogen sind, dann gebt sie in eine saubere Schale und klopft den überschüssigen Zucker ab.


Nun könnt ihr sie zusammen in einen Behälter oder in ein Tütchen Packen, sie kleben nicht mehr aneinander.

Gekühlt und verschlossen halten sich die Gellies ca. 2 Wochen.


Wenn ihr die Masse einfach mit dem Pizzaschneider schneidet....





Samstag, 3. Mai 2014

Waldbeeren - Joghurt -Torte

                

Dies ist eine Abwandlung der Heidelbeer-Joghurt-Torte aus dem Magazin Lecker April 2014.
Ich finde auch die Bezeichnung Joghurt etwas lächerlich...... die Torte beinhaltet 400g Sahne, 250g Mascarpone und nur 150g Joghurt und dann natürlich auch Vollmilchjoghurt. 

Waldbeeren - Sahne - Torte würde es besser treffen.

....und folgendes wird benötigt...

Für den Boden...

 75 g Butter
                                                                                   100 g Kekse

Die Kekse zerbröseln, die Butter zerlassen und alles miteinander vermischen. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und gleichmäßig verteilen. Festdrücken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.


Für die Creme braucht man....



6 Blatt Gelantine
250 g Mascarpone
100 g Zucker
150 g Vollmilchjoghurt
Saft einer Limette
250 g Sahne
250 g Waldbeeren

Gelantine in kaltem Wasser auflösen.
Waldbeeren, Mascarpone und Zucker verrühren. Joghurt und Limettensaft dazu geben. Die Sahne steif schlagen.
Die Gelantine in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen lassen. 3-4 Esslöffel der Waldbeerenmischung unter die Gelantine mischen. Nun die Gelantinemischung zu der Waldbeerenmischung geben und gut verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden verteilen und mindestens 4 Stunden kühlen.

Für die Deko benötigen wir.....

150 g Sahne
Himbeeren
Blaubeeren

Die Sahne steif schlagen und die Torte aus der Springform lösen. Torte mit Hilfe eines Messers oder einer Palette mit Sahne bestreichen.
Mit den Früchten dekorieren.

Bis zum Verzehr kalt stellen.



American Cookies

                     

Diese Cookies sind außen cross und innen ganz weich, wie Brownies. Sie werden auch Brownie-Cookies genannt.

Hier die Zutaten für ca. 18 Stück:

                                        


150 g Zartbitterschokolade
15 g Butter
1 Ei
70 g brauner Zucker
10 g weißer Zucker
30 g Mehl
etwas Zimt .... wer möchte
1/8 TL Backpulver
1/2 TL Vanilleextrakt
Prise Salz

50 g Schokolade grob hacken und zur Seite stellen.


Die restliche Schokolade mit der Butter im Wasserbad zum schmelzen bringen.

Ei schaumig rühren und den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Schoko-Buttermasse löffelweise zur Eimasse geben und weiterrühren.

                                          

Das Vanilleextrakt unterrühren. Die restlichen trockenen Zutaten miteinander vermischen und unter die Masse heben. Die gehackte Schokolade dazu geben und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Bei 175*C 10 Minuten backen.

Die Cookies lassen leicht vom Backblech lösen, wenn sie etwas abgekühlt sind, ansonsten kleben sie etwas fest.


Fertig!!!

Dieses Rezept habe ich auf dem Blog Teigfabrik gefunden, die es wiederum auf dem Blog Knusperstübchen gefunden hat, die es von den Blog Baksugen übersetzt hat.






Donnerstag, 1. Mai 2014

Zitronen - Macarons mit Nuss - Nougat - Füllung

                        


Eine weitere Aktion aus der Reihe......ich backs mir.....etwas mit Zitronen oder Limetten....



http://www.tastesheriff.com/ich-backs-mir-im-april-zitronentarte-mit-baiser-und-einer-aschenputtelgeschichte/

Ich habe mich für Zitronenmacarons mit einer Nougatfüllung entschieden.......zuerst habe ich ein Lemoncurd hergestellt, dass mir aber zum Schluss doch zuuuu zitronig war, also wurde noch schnell eine Nuss-Nougat-Creme hergestellt.

Für die Macarons braucht ihr folgendes:

100 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
72 g Eiweiß
100g Zucker
25 g Wasser
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
Zitronensaft einer 1/2 Zitrone
ersatzweise Zitronenaroma

Als erstes die Mandeln und den Puderzucker sieben. Ich mache das nie, da mein Sieb zu fein ist und so sehr mühselig ist. Dafür habe ich aber kleine Unebenheiten in der Macaronoberfläche, die mich nicht weiter stören.
Das Mandel-Puderzucker-Gemisch mit 38 g Eiweiß vermischen. Am besten messt ihr das Eiweiß mit einer Spritze ab. Alles zu einer Marzipan ähnlichen Masse vermischen.


Jetzt den Zucker und das Wasser zum kochen bringen und bis auf 116*C erhitzen.

                                                       

In der Zwischenzeit das restliche Eiweiß mit dem Salz leicht verschlagen.


Wenn der Zucker seine Temperatur erreicht hat....

                                                 

.......schaltet die Küchenmaschine wieder an und lass den heißen Zucker in die angeschlagene Eiweissmasse einfließen. Alles so lange verrühren, bis die Schüssel von außen handwarm ist.
Es entsteht eine Baisemasse. Jetzt könnt ihr das Zitronenaroma oder den Saft mit dem ganz ganz fein geriebenen Zitronenschale unterrühren.


Die Baisemasse unter die Marzipanmasse vorsichtig rühren, bis eine gleichmäßige homogene Masse entsteht.


Diese kann jetzt in einen Spritzbeutel gefüllt werden und dann werden Macarons auf eine Backmatte oder auf Backpapier gespritzt. Wer möchte kann sich vorher Kreise aufzeichnen, aber dann bitte das Backpapier umdrehen.

                                        

Ich mache sehr gerne kleine Macarons, die man auf einmal aufessen kann. Hier habe ich aber die normal Größe, kombiniert mit Minimacarons.
Ihr sollt nur immer ein Paar haben.

Durch hochheben der Silikonmatte oder klopfen des Backblechs werden evtl. entstandenen Luftblasen zerstört. Rühig mehrmals wiederholen, dann werden auch evtl. entstandene Zipfel weggeklopft.

Nun müssen die Macarons 40 Minuten ruhen. Hierbei entsteht eine feine Haut auf der Oberfläche. Wenn ihr nicht wartet, passiert folgendes:

                                                                  

Sie platzen beim backen in der Mitte auf.....es wäre Schade für die ganze Arbeit....

In der Wartezeit kann man die Füllung herstellen.

Dafür benötigt ihr:

50 g Philadelphia oder vergleichbaren Frischkäse
50 g Nutella
25 g Butter

Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren....... in einen Spritbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.

Nach 40 Minuten können die Macarons 10 Minuten bei 160*C backen. Bitte nach 5 Minuten das Bachblech drehen, damit ein gleichmäßiges Ergebnis entsteht.

Die Macarons vollständig abkühlen lassen und dann erst vom Backpapier, bzw. Silikonmatte lösen. Sie lassen sich sehr leicht ablösen, wenn sie kalt sind, vorher kleben sie.

Deko

Zartbitterschokolade schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen.


Ein Miniloch in den Spritzbeutel schneiden.

Die Macarons paarweise sortieren und eine Hälte umdrehen. Die andere Hälfte bekommt eine Zartbitterdeko.

                                          

Auf die umgedrehte Seite kommt eine kleine Portion Nuss-Nougatcreme.


Nun nur noch den Deckel drauf setzen und kurz in den Kühlschrank und die Macarons sind fertig.

                                    

Hier nochmal die unterschiedlichen Größen......

                   

Wer es doch lieber ganz zitronig möchte..........hier das Lemon-Curd-Rezept:

50 g Zitronensaft
50 g Zucker
1 Eigelb
1/2 Blatt Gelatine
20 g kalte Butter

Zitronensaft, Zucker und das Eigelb im Wasserbad unter ständigem rühren auf 80*C erwärmen. Die Gelantine in kaltem Wasser aufweichen und dann unter die heiße Masse rühren.
Die kalte Butter in die Masse geben und auflösen. Das Curd im Kühlschrank erkalten lassen.

Fertig.

Weiterverfahren wie mit der Nuss-Nougatmasse.